软糯筋道的牛皮搭配别具风味的苤菜根，再加上辣椒、花椒等佐料腌制，形成了一道独具风味的美食——佤味腌牛皮。近年来，麻、辣、鲜、香的佤味腌牛皮备受食客们青睐。
如何将一款口碑、市场俱全的风味美食做成带动地方经济发展的特色产业？近年来，普洱市西盟佤族自治县通过龙头企业带动、延伸产业链、电商物流串起供应链，形成原料、加工、销售一体化的产业链闭环，推进以腌牛皮为主的佤族风味腌制产品“品牌化、产业化、市场化”发展，带动更多群众参与到佤族风味腌制产品经济中来。
做好产业化发展“实字功”
洗净、蒸煮、过水、配料、搅拌、打包……西盟县中课镇中课村的佤族风味工坊里，工人们正忙碌地准备当天要出货的腌牛皮、腌鸡脚、腌腐乳等佤族风味腌制产品。
“2021年，我们盘活村集体闲置场地、固定资产和‘沉睡’资金，投资建了640平方米的标准化腌制品工坊，向企业进行租赁，并通过‘村集体+企业+农户’的合作模式，增加了6万元的集体经济收入。”中课镇中课村党总支书记、村委会主任岩雷介绍。
建设工坊、引进企业，推动佤族风味腌制产品从传统手工制作升级为标准化加工，催生发展成为独特化、差异化明显的地方特色产业。佤族风味腌制产品的产业化发展，不仅带动了村集体经济的发展，更吸纳了周边群众到工坊务工，实现家门口就业。
“现在牛皮工坊建起来，我们在家门口就能挣钱，每个月有3000元的收入，我相信日子只会越来越好。”中课镇中课村村民哎给说。
念好原材料供应“产业经”
分拣、施肥、下种、浇水……走进西盟县中课镇窝笼村的苤菜根种植基地，村民正趁着天气晴朗加紧栽种苤菜根，田间一派繁忙景象。
苤菜根是佤族风味腌制产品制作中不可或缺的原材料。“我们通过党建作引领、支部有作为、党员起作用、集体增收入、群众得实惠的增收途径，依托佤族风味工坊，鼓励群众种植辣椒、苤菜根、花椒等佐料，向工坊提供腌制品的原材料。今年全镇试种苤菜根、小米辣等佐料产业400余亩。”中课镇党委书记王俊博介绍道。
“去年我种了1亩多苤菜根，卖了5000元，今年我又种了5亩。”中课镇嘎娄村村民尼布勒说。
为了解决群众销售的后顾之忧，中课镇还采取“工坊+合作社+农户”的订单式利益联结机制，签订长期购销合同，保障农户利益，真正做到群众在家门口就能赚到钱，让佐料种植成为鼓起群众“钱袋子”的一条路子。
“下一步，我们将继续依托佤族风味工坊，不断延伸佤族风味产品的产业链，扩大产品原材料种植面积，将更多的群众嵌入产业链中实现产业发展、村民增收。”王俊博说道。
着眼于与佤族风味腌制产品相关产业，西盟县全面提升物流、销售等各个环节发展水平，助推佤族风味腌制产品走向更广阔的市场。
西盟阿佤莱佤味食品加工有限公司是一家集研发、加工、销售于一体的佤族风味腌制产品企业，公司通过与网络主播合作，按照“加工企业+商超+电商”的产销模式，每月平均接单3万余瓶，销售额达4、50万余元。公司通过不断完善生产、销售、物流各环节的标准化供应链，2023年预计营业额可达2500万元。
随着佤族风味特色产品品牌化、产业化、市场化的推进，佤味牛皮等佤族风味腌制产品从原来的乡土味道向都市美食挺进。一片小牛皮连着大产业、大民生，也是基层推动县域经济高质量发展的大尝试、大探索。
